成都蜀味缘学校干锅培训班
1.无基础学员
2.创业开店者
3.兴趣爱好者
招生对象年龄在14岁以上,学历在初中及以上,对烹饪行业有浓厚兴趣,并志在此行发展的人群。
以培养干锅制作人员,抬高厨师的综合技能为目标。
课程详情:
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场上有前途的餐饮品牌。
主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鱼、干锅猪脚等多个品种。
课程内容:
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。2、磁粑酱制做和保存方法。3、糖色炒制和保存方法。4、蔬菜的加工处理方法。5、肉质品的加工处理方法。6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7、干锅主料的卤制,底料的炒制,老油的熬制核心技术。8、干锅酱制作及保管技术。9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。10、各味型干锅的烹饪技术和程序。11、干锅装盘技巧,点缀拼盘技术。12、干锅红油的提炼与保存。