成都蜀味缘学校传统卤菜培训班

成都蜀味缘学校传统卤菜培训班

课程亮点

1、包学习期间材料费，我们提供足够的材料让学员亲手操作，反复实践

2、包吃、包住宿，学员宿舍安全、整洁、卫生

3、每个项目都有详细精确的操作和配方资料，毫不保留教给你

4、从开店装修、材料选取都有老师提供指导

适用对象

0基础，开店就业或兴趣人群

学习目标

掌握传统卤菜的制作与烹饪

课程内容

传统卤菜培训：

项目简介：卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的，卤菜从问世以来，不论城市乡间，街边小巷都随处可见其踪迹，卤菜种类繁多，风味各异，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。

【卤菜学习流程】：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4.培训高汤、卤汤的配方与制作；

5.培训卤汤调色调味、火候把握；

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11.培训卤汤的保管与存放

【卤菜的特点】：

第一，取材方便，可丰可俭

第二，质地适口，味感丰富

第三，香气宜人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管

第五，增加食欲，有益营养

【培训菜品内容】：

1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

成都蜀味缘学校传统卤菜培训班

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