成都蜀妈教育乐山钵钵鸡培训班

钵钵鸡的制作过程:

一、煮老汤。

1.钵鸡非常重要的是汤。

选择鸡和猪的大骨头，加入几根蘑菇，加入生姜煮，煮后撇去泡沫。

2.将山奈、八角、青椒、孜然粒、桂皮、陈皮、丁香包放入锅中，汤中加入白胡椒、盐、料酒、白醋等。

3.开水后捞鸡，把鸡骨放回锅里继续煮。

火灾变成小火慢慢煮了4个小时左右，这是钵鸡的高汤。

二、钵鸡红油辣子的制作:

钵鸡食材:菜籽油、八角、桂皮、栀子、羊皮、草果、香果、白蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒。

1.加入蔬菜油加热，在英国县豆瓣炒红油后，加入八角、桂皮、栀子、羊皮、草果、香果、白蔻、老蔻，炒香水。

姜片、葱节、蒜瓣炒香，用过滤器过滤香料。

2.放入二荆条干辣椒粉，放入子弹头辣椒粉，放入白芝麻。

3.然后放入容器中静止红油辣子一夜，制作钵鸡红油。

红油是钵鸡的灵魂，是钵鸡的味道来源，这一步很重要。

钵鸡的选择因人而异，肉菜和蔬菜都可以，把串好的菜浸泡几分钟就会更好吃。

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简介：

成都蜀妈劳动职业技能培训中心建于2009年位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市，同年与荣获“中华老字号”“中华名小吃”“非物质文化遗产”等金字招牌的夫妻肺片总店联合成立蜀妈餐饮技术培训中心，蜀妈餐饮技术培训中心继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系及地方特色餐饮的精髓，先后在贵阳、北京、重庆、武汉等地设立实训基地，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪人才