贵阳新东方烹饪学院大厨精英专业
第一阶段
技能基础模块
练习各种刀法(如平刀、直刀)以及勺工(如翻锅、手勺与炒勺的配合)技巧;掌握烹饪原料加工技术;练习雕刻基本功。
第二阶段
技能拓展模块
全面学习食品艺术雕刻与花色艺术拼盘,凉菜制作,流行中西式面点制作,大众精品菜肴制作。
第三阶段
技能强化模块
全方位学习酒店流行菜、新派黔、川、湘菜菜肴制作以及各类流行火锅制作。
第四阶段
岗前培训模块
学习酒店后厨的运行模式、操作和管理;掌握各类筵席设计与制作;强化市场流行菜肴训练。
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