本专业旨在培养适应社会主义市场经济和餐饮行业、城市社区发展需要，德、智、体全面发展，具有从事中式面点制作工作综合职业能力的专门人才。通过系统的培养，使学生具有科学的世界观、人生观、爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范；具备相应的科学文化素养，重点掌握中式面点制作的基础知识、基本技能、基本工具，能运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃，具备较强的和技术操作能力。

 

二、从业范围和资格证书

（1）从业范围

本专业毕业生可在社会各宾馆、饭店、招待所等餐饮企业与食品工厂，各大企业、机关、学校、医院等单位食堂从事中式面点的制作。

（2）文凭和资格证书

完成本计划规定的全部课程，且获得规定的最低学分者，获得国家承认的中等专业学历毕业证书。采用本教学计划进行教学，完成规定的五门双证课程，且成绩考核合格者，可获得中式面点师（四级）国家职业资格证书。

 

三、培养规格

1．文化基础知识

（1）掌握相当于中等职业教育阶段必需的文化基础知识；

（2）掌握必要的人文科学知识；

（3）掌握一定水平的中式面点制作基础知识。

2．职业素质

（1）具有健康的身体和心理；

（2）具备良好的思想品德修养；

（3）具有较强的心理承受能力。

3．关键能力

（1）具有与人交流的能力；

（2）具有良好的团队合作精神、自学能力和较强的心理承受能力和自我管理能力；

（3）较强的语言表达能力；

（4）具有厨房管理、实际操作的能力，面点的创新能力；

（5）具备一定的立业、创业能力；

（6）具备一定的书面表达能力。

4．专业职业能力

（1）专业知识要求

----初步掌握中式面点的历史沿革及其相关的基本知识体系；

----掌握常用面点原料及其加工、使用的知识；

----掌握面点辅料、添加剂的性能特点知识和部分实践知识；

----掌握常见甜馅、面坯的分类、工艺方法等基础知识；

----掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识；

----掌握烹饪美学的基本理论知识和部分实践知识；

----掌握中式面点熟制的基本理论知识和部分实践知识；

----掌握中式面点一般装饰法的基本内容和注意事项；

----掌握各种设备和工具、掌握使用要点和安全使用常识。

（2）职业技能要求

----能根据工作内容正确选用工具；

----能按工作任务单正确、合理地配备原辅料；

----能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品；

----能正确掌握面团、面糊、摩司和布丁的调制方法；

----能用烤、炸等方法加工、制作成品，并达到应有的色泽、形态和质量要求；

----能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；

----能用简单的裱花方法装饰蛋糕；

----掌握厨房管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧和管理能力。