中餐烹饪专业是一门涵盖传统中国烹饪技艺、餐饮管理、食品安全卫生知识和当代西餐烹饪技艺等方面的一门学科。它由中国烹饪技艺和西餐烹饪技艺两个部分构成,既涉及传统的中国烹饪技艺,也涉及新技术的应用,以满足当今社会日益增长的对高品质餐饮的需求。
中餐烹饪专业的主要内容包括:食品有关的理论知识,中餐调制加工技术、西餐调制加工技术、西式和中国传统调味科学、西餐与中餐厨师综合技能训练等。另外还有餐饮管理、食品安全卫生知识等相关课程。
梅州农业学校中餐烹饪
就业面向:本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。
基本学制:3年
职业能力要求:1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。