西餐烹饪专业主要培养烹饪技能是用于餐饮服务的基本技能，以及有关西餐烹饪营养学和食品安全等知识。专业还将培养学生掌握如何利用各种传统西餐原料和食材，根据食材的质地特性，采用正确的制作方式，将西餐菜肴烹饪出美味，色香味俱全、组合搭配协调的食物。
西餐烹饪专业的学习内容主要包括：西餐原料处理、西餐菜肴制作技术、西餐调味法、西餐早餐制作技术、西餐桌面服务技术等。另外，专业还将培养学生掌握食物营养学、食品安全管理及传统西餐文化等方面的相关知识。
广州市旅游商务职业学校西餐烹饪
对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆
专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。
基本学制：3年
