中餐烹饪营养膳食专业是一个以探讨中式菜系及其营养特点、制定精细的膳食方案，以及熟练地对各类菜肴的烹调技术进行实践的专业。此外，该专业还会教授学生有关食品卫生与安全法规的知识，以及如何运用不同烹饪工艺来发挥选用食品原料的色、香、味及营养价值。
中餐烹饪营养膳食专业包括传统及时尚中国菜系、营养学、厨房管理、食品安全卫生、烹调基础等课程内容。学生之间还会通过实习来进一步学习如何运用不同的烹调方法及明确食材的营养价值。
郑州市中牟电子科技中等专业学校中餐烹饪与营养膳食
专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
专业(技能)方向：中餐烹调、中式面点制作
职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。
