中餐烹饪专业是一个融合传统食物文化、现代烹饪技术的课程。专业教学的内容涉及材料的选择、调料的配比、制作过程的操作及规范等，强调烹饪时的仪式感、配比口味和视觉效果，要求学生在理论和实践上都有扎实的基础。课程教学涉及中餐文化、厨房管理、常用菜式，并注重实践能力的培养。

主要学习中餐烹饪原理、菜谱创新、烹饪技法、厨房管理等内容。通过学习，可以掌握中餐烹饪的基本知识和技能，运用食物科学的原理，使学生具备独立加工食材、操作烹调设备、用简单的食品原料制作出具有特色的中餐精品菜式。另外，学习者还可以掌握合理管理厨房的方法，尤其在常见厨房事故的情况下，更有利于保障客户的安全和健康。

无锡金茂商业中等专业学校中餐烹饪

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

专业代码：130700

基本学制：3年

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。